お菓子工房 くろねこ軒 tag:kuronekoken.com,2010:/blog//1 2010-01-28T01:34:27Z Movable Type 3.33-ja Marché　12／20(日）11：00オープンです。 tag:kuronekoken.com,2009:/blog//1.510 2010-12-18T01:27:00Z 2010-01-28T01:34:27Z カフェメニューをご紹介です。 タルトタタン・・熱々、出来立てをどうぞ。パリのル... カフェメニューをご紹介です。 タルトタタン・・熱々、出来立てをどうぞ。パリのルノートル仕込みのパイで作ります。 キッシュ・・こちらも焼きたて、お豆と卵のくろねこ軒仕立てです。 フォンダンショコラ・・スペシャリテ！ちょっと驚いてもらえる大人の為のショコラ。 ノエル・・こちらもパリのベルエ・コンセイユのレシピです。栗のクリームをロールしたシンンプルな仕立てで。 苺のロールケーキ・・こちらもきめ細かい特製ジェノワーズを味わって頂きたい自信作。 12月はクリスマスプレートとして3種類のお菓子を少しずつ召し上がっていただけるお皿もご用意します。フォンダンショコラ、タルトタタン、ノエルのケーキとお飲物です。 外は寒くても中は暖かく、りんごとキャラメルを煮る良い香りがしている事でしょう。それともキッシュが焼ける香ばしい香り？ 大きなツリーとクリスマスカラーでいっぱいのくろねこカフェにちょっと出掛ける気になって頂けましたでしょうか？お腹を空かせていらしてください。 皆さまのお越しをスタッフ全員、お待ちしております。 　 ]]> 9月・10月の予定表 tag:kuronekoken.com,2010:/blog//1.736 2010-07-28T22:42:07Z 2010-07-29T00:46:27Z お菓子教室についての補足 レッスン料は材料費込みです。長く来ていただきたいと思っ... 　　　　　　　　　　　　　＊　　10月の予定表　　＊ ＊カレンダーをクリックすると画面が大きくなります。 10月から新しいクールが始まります。 秋から春がお菓子の本番の季節です。新しいパータ、クレームを知ってお菓子の幅を広げて頂きたいと思います。 さて、レッスン日は決まっていますがメニューはまだです。 10月初旬まで暑い可能性があるのでまだ決定ではありませんが初心者クラスはパータ・ケックの作り方を基礎から、または難しくないタルトを考えています。 中・研究科はハロウインの月なのでパンプキンパイ、またはモンブランを予定しています。 9月中にはメニューをアップしますのでご覧ください。 ＊10月からキャンセルを待ってくださっていた新規生徒さんに入会して頂きたいと思います。 それに伴い、人数の整理を付けなくてはいけなくなりました。長くお休みの方はこの9月15日までに継続か退会かをお知らせください。お知らせ頂けない場合は一度退会扱いとさせて頂きますので新たに入会をお願い致します。 ]]> Norbulingkha Café 8／6、7日OPENです tag:kuronekoken.com,2010:/blog//1.735 2010-07-25T12:03:13Z 2010-07-25T12:08:26Z もう暑くて寝相も変なキャトル君です。 夏服が得意なノルブリンカのソーイングカフ... もう暑くて寝相も変なキャトル君です。 夏服が得意なノルブリンカのソーイングカフェは10：30にオープンです。 ランチは天然酵母パンのサンドイッチです。 豆乳スコーンや身体にやさしいお菓子とパンも用意して皆さまのお越しをお待ちしています。 ]]> 7月のMarchéお詫び tag:kuronekoken.com,2010:/blog//1.734 2010-07-25T09:54:37Z 2010-07-28T10:11:51Z 暑い日曜日、沢山のお客様のご来店、本当にありがとうございました。 まずはお詫び... 暑い日曜日、沢山のお客様のご来店、本当にありがとうございました。 まずはお詫びをしなくては。 めちゃくちゃ暑い中、大変長い時間お待たせしたのにお菓子を渡せなかったお客さまには本当に申し訳ないことをしました。ほんとうにすみませんでした。 お菓子の数がカフェと外で受けるので足りなくなっていたのに見直せずにお待たせしてしまって結果ないという大変失礼なことをしてしまいました。 私が出て謝りたかったのですがそれも出来ずに、小さなお詫びの品も渡せないままです。 もしこれはもしや私のこと？という心当たりのある若い女性のお客さま（オレンジ色のエコバックをお持ちでした）がいらっしゃいましたら次回また来て下さることがあったらお声をかけてくださいますか？もうあそこの店はこりごりと言われたらそれまでですがもし、また行ってみようと思ってくださった時にはぜひお願いします。 他にも一度ご注文を受けてしまったのにない、というお客様には本当に申し訳ありませんでした。 今日は渡し忘れもあって快くもう一度戻って来てくださったお客さまも。 キッシュのお客様、本当にすみませんでした。 そして、夕方のスタッフミーティングでみんなで話し合ってこういう自体を避けるためにどういうシステムを作ったら良いのかを話し合いました。 いくつか考えた方法で10月のマルシェからはやってみよう思います。 本当に手探りで作っていきながらのお店です。 全員作り手としてはプロですが計算・接客等はまだまだ未熟で毎回反省です。 こうやってお客様にご迷惑をかけてしまう事もありますが一度やった失敗は何とか繰り返さないようにしてく心づもりです。 本当にすみませんでした。 お詫びをしながらですが嬉しい事もたくさんあります。 いきなり訪ねてくれた旧友のMarcyの娘えなちゃんが書いてプレゼントしてくれた絵。 久しぶりに会って娘があんなに大きくなってると言う事は私達は歳をとってると言う事だね。 そういえばRosécaféの時にも後輩の3人娘が来てくれたのだった。 会えなかったけど手紙は読み返していますからね。 もう卒業してかなりな時間が経過しているけれど、会えば瞬時に18の頃にもどってしまう。 あの頃の友人と言うのは本当にふしぎなものです。 みんな遠い所を来てくれて本当にありがとう。 そういえばまったく畑違いな勉強をしてたどり着いたお菓子屋と言う仕事。 古い友人達は今まで一人も「なんであなたがケーキ屋さん？」と言った人はいない。これも不思議。 ちなみに学生の時の最終専攻はバイオテクノロジー。 「お菓子は科学で出来ている」が持論です。 だからその頃とほそーいほそーい糸ではつながっているのかもしれませんが。 この歳になって冷蔵庫のケーキの数において受注と出した数の計算でこんなに苦労する事になるとはなあ。この計算って数学以前で算数の域なんだが。 ぼやきながらも私がしっかりすれば一連の失礼は減るのだと自覚してがんばる所存でおります。 お詫びとお礼。これを繰り返して仕事となっていくのかもしれません。 でもお詫びよりずっと多くお礼を言えるようになっていかなくては仕事じゃないとも思います。 今日は本当にすみませんでした。 そして来て下さったお客さま、本当にありがとうございました。 次回Marchéは10／31です。 お礼だけを言う日にしたいと思っております。 ]]> 7月のMarché、25日（日）11：00OPEN tag:kuronekoken.com,2010:/blog//1.733 2010-07-23T09:10:51Z 2010-07-25T12:08:14Z 生ケーキのメニューです。 タルト・シトロン 桃のロールケーキ グレープフルーツ... 生ケーキのメニューです。 タルト・シトロン 桃のロールケーキ グレープフルーツゼリー ブラックベリースフレグラッセ エスプレッソグラニテ＆ミルクジェラード キッシュ・茄子とボロネーゼ 天然酵母パンは山形食パン、全粒粉の角食パン、ショコラカレ、ピストーレ2種、パンソシス を焼きます。パンは冷凍可能です。 焼き菓子は4つのベリーとミルキーな生地の4ベリーケーキ、シフォンオレンジエ、シトロン、 サブレもたくさんご用意します。 そしてコンフィチュールも今回はいっぱい並びます。 夏休み前のマルシェです。 暑い予報ですが夏しか食べられない美味しいお菓子をいっぱい作って皆さまのお越しをお待ちしております。 ]]> 7月のMarché、25日（日）OPENです。 tag:kuronekoken.com,2010:/blog//1.732 2010-07-23T08:58:14Z 2010-07-24T11:57:44Z 夏本番の暑さの中、25日の日曜日、11：00開店です。 コンフィチュールを沢山... 夏本番の暑さの中、25日の日曜日、11：00開店です。 コンフィチュールを沢山仕込みました。 南高梅、あんず、いちじく、ブラックベリー、さくらんぼ。 私のおすすめは何と言っても南高梅。甘酸っぱい味がお好きなら一度お試しを。 ブラックベリーも野性味があっておいしいです。 そんなことをいったらみんなおいしいのですが甘酸っぱい味が私自身が好きなもので。 菓子屋仕込みのコンフィチュール、フルーティでカラフルです。 生ケーキ等のメニューはイベント欄にアップしています。 ブラックベリーのスフレグラッセ、エスプレッソ＆ミルクジェラード等、夏だけのメニューがずらりと並びます。 このMarchéを終えてお菓子工房くろねこ軒は夏休みに入ります。 8.9月はお休みです。 次回は10／31、ハローウィンです。 明日のMarchéで夏本番のお菓子を召し上がって頂けると嬉しいです。 スタッフ一同お待ちしております！ ]]> 落札 tag:kuronekoken.com,2010:/blog//1.730 2010-07-20T12:52:19Z 2010-07-20T13:22:37Z 昨日の夜の初落札失敗から一夜明けてまたオークションです。 いろいろ見てみた結果、... 私が探していたのはドアでした。 昨日の歯医者さんの古いドアもガラスが大きくてステキでしたがこのドアも古い学校のドアで 白いドアが欲しかったのでこれを白にペイントし直そうと思います。 なんでドア？ オバケ屋敷状の部屋で寝るのはもう限界なのでした。 2階の寝室とPCの部屋の間の押し入れを2つ抜いてウォークインクローゼットにしたいなと思い立ち、手持ちの白いドアを2枚各部屋に付ければいいかと思っていたのですがこのドアが細い作りなのです。だから一部屋は2枚開きにしてもう一部屋用のドアを探していたのでした。 幸いこのドアは取っ手も使えそうだし、取り付けるだけだからラクチンです。 なんでオバケ屋敷？これ、アップするのは本当に考えものですがやっぱり工事の様子、始まったらアップします。 我家の老猫、ジーザス・クライスト君は紙をはがすのを趣味としていて我家のふすまはすべてぼろぼろ、骨組みが見えているのです。 何度か貼り直したのですがその都度やってくれるジーザスが死ぬまでもう待てん。 ご老体、結構まだまだ生きる気満々に見える。 どうせ壁を作りドアをつけるなら間を抜いちゃって一部屋にしよう、と思ったのです。 なのでこの夏フランス行きをやめて押し入れ改造に夏休みを当てる事にしたのでした。 さて、どうなることか。 今は押し入れの中のものを出して捨てまくっている所です。 と、いう訳で10月にノルブリンカの庭でフリーマケーットもすることに決まりました。 今年の夏はがんばるぞ、と。早くも夏バテ気味なのになあ。 押し入れ改造日記をどうぞお楽しみに。 来月から始まります。 ]]> 小さな小さなトマト tag:kuronekoken.com,2010:/blog//1.729 2010-07-20T05:29:01Z 2010-07-20T22:09:53Z 昨日助手さんの家でごちそうになったサラダにすごく小さな、すぐりみたいなトマトが... 昨日助手さんの家でごちそうになったサラダにすごく小さな、すぐりみたいなトマトが入っていて感激しました。小さいくせに味は濃くて、あまりのキュートさにひとしきり話題をさらっていたのです。 今朝ご近所のHさんが「もう片付けるから切っちゃったけど可愛いから見せたくて」と同じトマトを持って来てくださいました。 すごい。赤と黄色と一緒になるんだ。 写真ではわかりにくいですがこのトマト、直径1cmもありません。 ブルーベリーくらいなのです。 それなのに味が濃くて甘い。 「世界一小さくて甘いトマト」とHさんのメモに書いてありました。 そういえば去年はこのくらいの時期にかわいい西瓜を頂いたな。 土いじりが大好きでいつも季節の草花をくださるHさんですが、花を咲かせ実をつけるためにいつもいつも庭で仕事をされています。ほんとに頭が下がります。 Hさん、いつもステキな草花をありがとうございます。 そう、昨日のオークションの結果です。 世の中はそうそう甘くない。私が欲しかったものだけどんどん値上がりし、あっという間に予算を超えてしまいました。 どちらかというとこの目で見てから買いたい性格なので未練は全くありませんが競る度に時間が延長して行くのには参った・・・。 朝早いので夜も早く、最後には値段で負けたと言うより時間延長に耐えられなかった。 気分を変えて手に入らなかったそれ、いっそ作っちゃおうかな。もうすぐ夏休みだし。 なんて思っていたら今、「ヤフオクにまた出てるよ！」とメールが。 何かこのヤフオク、嫌な予感がするなあ。これってエンドレスじゃない？これじゃ仕事にならないよ、と言いつつやはり気になって見てしまうのでありました。 ]]> 真夏 tag:kuronekoken.com,2010:/blog//1.727 2010-07-19T12:11:15Z 2010-07-19T12:47:58Z 梅雨が明けて真夏の暑さがやって来ました。 寒いのは好きですが暑いのは苦手です。... 梅雨が明けて真夏の暑さがやって来ました。 寒いのは好きですが暑いのは苦手です。これからの季節はかなり堪えます。 夏休み前の仕事が山積みでブログの更新もずっと出来ませんでした。 昨日使ったバジルの葉っぱ。ガラスの瓶に挿しておいたら根が出てた！ 暑いのにハーブは元気です。 土に植えて増やしてジェノベーゼだ！ってそう上手くは行かないのはわかっていますが増量計画に乗っ取って庭に植えました。 今日は研究科のレッスンの後さて仕事仕事！の筈が美味しいお肉と桃のケーキがあるから食べに来ませんかと誘われて助手さんの有美ちゃんの家に行って研究科の生徒さんとおしゃべりして6時間経過。もう椅子から転げ落ちる程笑って楽しかった〜。 8時になって我に返ってうわ〜っまっず〜と帰宅後さっさと仕事すればよいものを現実逃避、ブログ更新中です。 そこでみんなと話していて今週末がMarchéだと気がつきました。 あら〜。これまたまず〜い。来週だと思ってた。 まだ気がついたから良かったと思い直し、メニューを考え中です。 そして家を出る前に玄関のガラス越しにキャトルがお見送りしてくれました。 見送っていると言っても彼のほんとの目的は庭先に生えているキャットニップを食べさせてもらうこと。急いでいたから少しだけしかもらえなくてすこしご不満。 もう毛虫もかくや！の勢いで食べるのです。いや、君の体型から言ったら芋虫か・・・。 帰って来た時はもう暗かったから明日また食べようね。 さて、今夜は生まれて初めてのネットオークションでオークション初競りなのです。 私の目的のものは手中に入るや否や。 上手く手に入ったら皆さんにも紹介したいと思います。乞うご期待、です。 ]]> tag:kuronekoken.com,2010:/blog//1.726 2010-07-09T11:52:11Z 2010-07-09T11:52:23Z ... ]]> 青い靴、白い靴 tag:kuronekoken.com,2010:/blog//1.725 2010-07-09T11:01:25Z 2010-07-10T11:57:16Z ご注文があって作ったお砂糖細工のベビーシューズ。赤ちゃんのお誕生お祝いのお菓子... ご注文があって作ったお砂糖細工のベビーシューズ。赤ちゃんのお誕生お祝いのお菓子です。 食べられますが日本は高温多湿な気候なので余りおすすめはしていません。 長く飾って頂くには湿気のない場所に置くのが一番ですが我家を例に考えてみてもそれはどこ？冷蔵庫は出した時に温度差で水滴が付くので絶対にいけません。 結局私はシリカゲルに埋もれさせるようにして保管してあります。 （それは飾っている、とはもはや言えない状態） 青、桃色、黄色はみんな薄いベビーカラーで。 それから白です。 今は女の子だから男の子だから、という色別はだいぶ減りました。 ランドセルも実にカラフルで好きな色を買うみたいですね。 私が小学一年生だった頃はむかしむかーしの話ですが女の子は赤、それ以外の選択肢はあり得なかった。 私はフェミニンでもガーリーでもない子供だったので赤のランドセルは違和感があり過ぎで自分のものという感覚を持てずに卒業になってしまった。 ベビーシューズは履いてたこともそれはあるのでしょうが記憶にありません。あったらコワイ。当時もし選べたとしたら私は決まって白でしょう。 どうも小さな頃から地味好み、色があるなしで選んだらなしを選択です。 ブルーに比べたら少しさびしいでしょうか。でもこの静かな感じが良いなと思います。 これはシュガーケーキという分野のお菓子です。 私はこういう細工物は結構嫌いではないのです。 最も本物のシュガーケーキはこのシューズの比ではなく、そこのレベルのものは私には作れません。もう芸術です。 さて、本日はネットショップのお菓子発送の日でした。 今月も沢山のお客様にご注文を頂き、本当にありがとうございました。 赤のルバーブのコンフィチュール、開店して数分で売り切れとなってしまいました。ご希望が赤で伺っていても緑が届く方が大多数となってしまいました。 ご希望に添えなくて済みませんでした。こんなにご注文を頂けると思っていなくて・・・。 手紙が同封されていると思いますのでもし返品ご希望でしたらご連絡をくださいませ。 お手数をおかけして申し訳ありません。 皆さまのお家にお菓子の箱が届くのは明日です。 どうぞ美味しいうちに、湿気ないうちにお楽しみ頂けますように。 これからの季節はコンフィチュールに向いている果物の季節です。 南高梅、大石プラム、杏、ブルーベリー。 しばらくは作る楽しみが味わえそうです。 ]]> ばら愛好家のためのお茶会 tag:kuronekoken.com,2010:/blog//1.724 2010-07-04T13:20:55Z 2010-07-05T00:27:26Z ばらのナーセリー、ひかりフラワーさんでRosarian（ばら愛好家）のためのお... ばらのナーセリー、ひかりフラワーさんでRosarian（ばら愛好家）のためのお茶会をするのでお菓子を作ってください、とご注文をいただき、暑い梅雨の日曜日、3種類のお菓子を作りました。 写真はばらのロールケーキ。ジェノワーズもばらの香り、シロップもローズウオーター、クリームも線書きしたホワイトチョコレートもすべてばらの香りです。 そうそう、中にはフランスのばらのジャムも入っています。 もうばらだらけ、ばら尽くしのロールケーキです。 飾りの葉っぱも本物の薔薇の葉を使って作ったばらの葉型。 クレーム・オ・ブールでばらの花。 ここまでやればもう気が済んだ、という達成感でした。 もうひとつはばらのアイスクリームをばらのマカロンにはさもうと思っていたのですが諸事情合って変更。ばらのミルクプリンにばら水で作ったマチェドニアを添えて。 ローズウォーターは肌にも良いのだそうでこれをたっぷり使いました。 そしてもうひとつは「バカラ・ローズ」 バカラと言うお菓子は元々あるのですがそれをばらのアントルメにアレンジ。 アーモンドたっぷりのリッチなビスキュイにばらのババロア、さくらんぼ、ばらのゼリーを重ねて家に咲いていた無農薬のばらの花びらを散らしてばらのゼリーを流しました。 隠し味はフランボワーズ。 かなりお上品な仕上がりになってしまってもう少し甘くすれば良かったな、と反省しましたがすっきりと花の香りはだせたかな、と思っています。 いや、これももうばら、ばら、ばらです。 久しぶりに作ったビスキュイ・ジョコンドに「わぁ〜。やっぱり美味しいなあ」なんて別次元の感動をしてしまった。 暑い中、ばら愛好家の皆さんのばら談義は白熱していました。 ひかりフラワーのスタッフさんも今日はいつもの作業着よりぐんとお洒落でみなさんステキ。 いつもの場所が、集う方によってかなり違う雰囲気の空間になるのを感心して見ていました。 「美味しい〜！」という声が遠く離れた私達の部屋まで聞こえてきました。 この声を聞く事が出来て、また前に進めるのだといつも思っています。 ばら愛好家のためのケーキ、とても楽しく、勉強になったお仕事でした。 ひかりフラワーさん、そしてロザリアンのお客様方、ほんとうにありがとうございました。 ]]> 7月のshop,closeです。 tag:kuronekoken.com,2010:/blog//1.723 2010-07-01T15:17:49Z 2010-07-21T00:31:00Z おかげさまで沢山のご注文を頂きまして、現在閉店中です。 ご注文をくださったお客... おかげさまで沢山のご注文を頂きまして、現在閉店中です。 ご注文をくださったお客様、爽やかな夏のお菓子の箱が到着するのは10日を予定しております。お楽しみにお待ち下さい。 さて、くろねこ軒SHOPは8.9月はお休みとなります。 夏の間にまたお菓子の研修を積み秋には皆様に更に美味しいお菓子をお届けしたいと思っております。 10月1日朝8：00に開店の予定です。 ]]> ご注文はこちらから tag:kuronekoken.com,2010:/blog//1.639 2010-06-30T22:53:46Z 2010-07-01T15:13:58Z ご注文は以下のフォームより承っております。 また、お電話・ファックスでのご注文も... orderbutton.jpg また、お電話・ファックスでのご注文も承っております。お気軽にお問い合わせ下さい。

お菓子工房　くろねこ軒 TEL & FAX 042-301-3338

]]> Norbulingkha Café 6/4、5日 OPENです tag:kuronekoken.com,2010:/blog//1.722 2010-06-30T22:42:36Z 2010-07-23T09:18:45Z ソーイングカフェ10：30オープンです。 緑が良い感じにこんもりしています。お... ソーイングカフェ10：30オープンです。 緑が良い感じにこんもりしています。お天気が良かったら外のベンチでランチもおすすめなのですが、梅雨ですから。 今月のランチは冷製パスタ。野菜たっぷりカラフルでこの季節にぴったりです。 豆乳スコーン、今月はセサミにする予定です。 　 天然酵母パンは自家製ドライトマト入りとチーズ入りのライ麦パンと全粒粉のピストーレなど。 梅雨の時期こそ身体に良いものを召し上がっていただきたい、そんな気持ちで作っています。 皆さまのお越しをお待ちしています。 ]]>